烧网油肝花的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪网油(400 克)、猪肝(300 克)、糖冰肉(120 克)、味精(2.5 克)、长葱条 12 条(80 克)、五香粉(2.5 克)、姜片(20 克)、白糖(15 克)、葱段(10 克)、汾酒(25 克)、精盐(7.5 克)、干淀粉(30 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肝和糖冰肉分别切成 4 条，每条长约 15 厘米，用姜、葱、汾酒、精盐拌匀，约腌 1 小时，取出，沥干，再拌白糖和五香粉。

　　2.将网油用温水洗净，晾干，切成块状，每块长 20 厘米。宽 15 厘米，逐块摊开，上薄粉，各放猪肝、糖冰肉 1 条、长葱条 3 条，卷成长条，直径约为 3 厘米，蘸上干粉，串排于铁叉上烤 20 分钟即熟。去铁叉，食时，每条横切 8 段，装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　烤制时，前 10 分钟用旺火，后 10 分钟用中火，徐徐转动，烤至呈黄色为熟。

　　(风味特点)

　　“烤网油肝花”用猪网油包裹猪肝烧烤而成，是广州传统名菜。据《礼记注疏》所记，周代八珍中有“肝颤”，其法是：“取狗肝一，幪之以其皽(皽，指动物肠子上的脂肪，俗称网油)，濡炙之，举燋。其皽下蓼也。”这一段古文的大意是取狗肝一副，用狗的网油包裹起来，然后沾湿烤至表层焦黄。不必用香蓼来调味，“烧网油肝花”的技法与“肝皽”一脉相承，是客家先人于汉晋时期南徙时从中原传下来的。此品金黄焦香，咸鲜微甜。食时以蒜泥、白糖为佐，香味更浓。