(主料辅料)
酣鱼肉(500 克)、蒜泥(1 克)、猪瘦肉丝(50 克)、精盐(3 克)、炸蒜肉(50 克)、味精(2.5 克)、水发香菇丝(25 克)、白糖(1.5 克)、葱丝(25 克)、胡椒粉(0.05 克)、姜丝(5 克)、芝麻油(0.5 克)、深色酱油(7.5 克)、淡二汤(600 克)、绍酒(15 克)、花生油(1000 克)(约耗 100 克)、干淀粉(75 克)、湿淀粉(15 克)。
(烹制方法)
1.将酣鱼肉切块(每块均重 35 克)用盐水(清水 15 克、精盐 1.5 克)涂抹，随即沾上干淀粉。
2.炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸 5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。
3.炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹绍酒，下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐 1.5 克、味精、酱油、白糖，约焖 10 分钟，撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油 25 克拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。
千米饮食网小贴士：
酣鱼肉细嫩，焖 10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味。
（风味特点）
酣鱼即鲶鱼，无鳞，皮肤富粘液，体延长，前部平扁，后部侧扁，浅灰色，有不规则暗色斑点，头大口宽，有须四对，分布于中国各地淡水中，肉爽滑，味腴美，蛋白质丰富，是一种优良的食用鱼类。用蒜子焖之，肉质软烂，蒜香四溢。
