镜箱豆腐的做法及介绍

　　材料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量。

　　镜箱豆腐的做法：

　　1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

　　2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。

　　3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

　　4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。

　　5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是"镜箱"的"箱体"了~

　　6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

　　7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~

　　8、知道预留虾仁的用处了吗?就是做"镜箱"的"提手。