(主料辅料)
生鱼(750 克)、葱(10 克)、火腿(40 克)、白酒(10 克)、湿冬菇(50 克)、麻油(5 克)、肥肉(50 克)、生汤(20 克)、味精(5 克)、蛋白(15 克)、精盐(5 克)、上汤(150 克)、姜(10 克)、尾油(25 克)。
(烹制方法)
1.将生鱼起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用。把鱼肉片成二片连在一起，共 24 片，用碗盛起。
2.火腿、冬菇、肥肉也各切成 24 片，然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐 25 克、味精 25 克、葱、姜等腌几分钟。
3.将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、冬菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸宠蒸约 7 分钟取出，鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾。
4.将鱼的原汁下镬，加上汤 150 克、精盐 2.5 克、味精 2.5 克，打芡，最后把麻油、猪油淋上即成。
千米饮食网小贴士：
此菜亦可选用桂鱼，名日“麒麟桂鱼”，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时 10 分钟左右。
(风味特点)
麒麟，古代传说中的一种动物，形状象鹿，全身有鳞甲，古人以其象征祥瑞。此莱是以其形似麒麟皮甲而命名的。乃是将几种用料切成片状拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如麒麟身披的鳞甲，悦目诱人，其菜鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。
