(主料辅料)
生鱼 1 条(750 克)、白糖(2.5 克)、姜片(15 克)、深色酱油(20 克)、葱丝(15 克)、绍酒(10 克)、葱(2 条)、上汤(150 克)、精盐(2.5 克)、芝麻油(0.5 克)、味精(4 克)、熟猪油(75 克)、胡椒粉(0.1 克)。
(烹制方法)
1.将生鱼宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分。葱条横放在盘中，用精盐15 克擦遍鱼身，放在盘内的葱条上，加姜片，下熟猪油 15 克，入蒸笼用旺火蒸约 10 分钟至熟取出，滗出原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一盘上，撤上胡椒粉、葱丝。
2.炒锅用中火烧热，下熟猪油 60 克，烧至六成热，取出 40 克淋在鱼上。随即放入绍酒、上汤、味精、芝麻油、白糖，烧沸后加酱油和匀，淋在鱼上便成。
千米饮食网小贴士：
1.鼓油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤 500 克，加白糖 50 克、双黄生抽250 克、味精 50 克、胡椒粉 5 克烧沸和匀即成。
2.大火气足，蒸 10 分钟即熟，久蒸肉质绵软，鲜味亦差。
(风味特点)
生鱼，即“鳢”，亦称“黑鱼”，性凶猛，以其他鱼类为食，肉质紧嫩滑，含蛋白质丰富，脂肪少，肉味鲜美。“东民间认为，生鱼有法瘀生新疗效。故手术后病人必以生鱼作调理品。病后消化力弱者，用它来调养也宜。此品将生鱼蒸至刚熟，然后用原汁、酱油、熟猪油等调成的鼓油皇汁淋上，原汁原味，鲜香异常。
