油泡鲜虾丸的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　虾胶(400 克)、麻油(0.5 克)、葱榄(5 克)、胡椒粉(0.15 克)、姜花(1.5 克)、绍酒(15 克)、淡上汤(30 克)、花生油(50 克)、味精(1 克)、猪油(500 克)(约耗 50 克)、湿马蹄粉(10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸，放入油碗内。

　　2.在淡上汤中加入味精、胡椒粉、麻油、湿马蹄粉兑成碗芡。

　　3.猛火烧镬，用猪油搪镬，倒出猪油，换用新猪油，烧至 80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整)，隔起，去油后放入姜花、葱榄、虾丸，溅入绍酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.虾胶制法，将肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬;虾肉剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶，再放蛋清、肥肉搅起胶，入冰箱冷冻 2小时，即成。

　　2.亦可挤成桂圆大小的丸子，用水氽熟，但水不能开，然后加味料烹制成菜。

　　(风味特点)

　　此菜《随园食单》中也有：“虾圆照鱼圆法，鸡汤煨之，于炒亦可”。用鸡汤煨似今之清汤虾丸，干炒则近似油泡。油泡虾丸颜色洁白，粒粒似珠，软嫩鲜香，风味别致。