（主料辅料）
净大明虾(600 克)、茄汁(50 克)、焗汁(15 克)、精盐(5 克)、味精(3 克)、白糖(5 克)、上汤(100 克)、芝麻油(0.5 克)、花生油(750 克)。
（烹制方法）
1.将虾斜切成段。
2.将前汁、焗汁、芝麻油、精盐、味精、白糖、上汤调成芡汁。
3.用旺火烧热锅，下花生油至五成热，放入虾段炸约 1 分钟，倒入笊篱沥去油，炒锅放回火上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁至吸干水分时，淋花生油 15 克炒匀，上盘砌成山形即成。
千米饮食网小贴士：
1.切虾时，大虾切 3 段，中虾切 2 段。
2.炸虾至八成熟即捞出，不宜炸太老。
3.下虾后用铲子翻动，避免糊锅。
（风味特点）
1.“碌”粤语在此作“段”解，即将大虾切作二或三段。
2.干煎是煎法的一种，肉料不上粉浆，煎时用慢火，使它从外至内逐渐至熟，不焦，有强烈的芳香气味。干煎有两种作法，一种是煎熟即成，干煎鱼饼即是。另一种是在煎至近熟时，溅入调味浓汁，使成品更加香浓味烈，芳香馥郁，干煎虾碌便是。
3 此菜红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。是粤菜“十大海鲜”之一。
