(主料辅料)
基围虾(500 克)、红辣椒丝(25 克)、生抽(50 克)芝麻油(5 克)、精盐(5 克)、姜块(10 块)、葱条(10 克)、花生油(5 克)。
(烹制方法)
1.将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
2.用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3.用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
千米饮食网小贴士：
在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
（风味特点）
1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白灼海虾”“白灼海螺”都是粤菜中的制的美食。
