(主料辅料)
肉蟹 6 只(1800 克)、脆浆(100 克)、蟹肉(50 克)、花生油(1000 克)(约耗 150 克)、虾胶(100 克)。
(烹制方法)
1.将蟹宰杀取鳌，用沸水余约 10 分钟至刚熟，取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉，留螫壳末端壳及鳌内扇骨。将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上(每只约瓤 12.5 克)，恢复蟹螫的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约 3 分钟至熟，取出。
2.用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳末端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里，然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出，上盘排成圆形(蟹鳌末端指向盘边)便成。
千米饮食网小贴士：
脆浆制法：将酵面 75 克、面粉 375 克、干淀粉 65 克、荸荠粉 60 克、精盐 10 克放在 550 克清水中，边放边搅拦，然后静置发酵约 4 小时。使用前加入花生油 160 克，食用碱水搅匀，静置 20 分钟后便成。
(风味特点)
本品为象形菜，是用蟹肉、螫肉和虾胶拌和作成蟹钳头，沾上有胀发性的浆粉，油炸而成。色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼;馅心软嫩，滋味鲜香。
