(主料辅料)
鲜龙虾 1 只(1500 克)、味精(5 克)、芥末酱(25 克)、净嫩生菜(200 克)、茄汁酱(25 克)、熟瘦火腿(30 克)、白糖(10 克)、鸡蛋(2 个)、白醋(10 克)、番茄(250 克)、芝麻酱(20 克)、净香菜叶(25 克)、生菜籽油(100 克)、精盐(2 克)。
(烹制方法)
1.将龙虾洗净，用一支竹签从尾部穿到头部，放入沸水锅用旺火余约 10分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干。
2.将鸡蛋放在瓦钵里，加入清水浸没，入蒸笼用中火蒸约 10 分钟至熟。冷却后切成两半，取出蛋黄盛入碗中，用汤匙研烂后加入芝麻酱，边 边徐徐加入生菜籽油搅匀，使其溶合;再加入白醋、白糖、芥末酱、茄汁酱、精盐、味精，制成酱料，分盛 2 小碟，佐食用。蛋白用凉水洗净留用。
3.将生菜切块，摆在盘中，番前用沸水浸约 3 分钟，剥去外皮，切成两半，挖出籽，再切成约 0.4 厘米厚的半圆形片，叠在生菜上面。将虾头取出摆在盘的上部，把两边的虾脚切下留用;虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将虾尾摆在盘的下部，虾肉斜切成上部宽 0.2 厘米，下部宽 0.15 厘米的块，排好覆盖在番茄上。然后把虾脚的上节去壳，连着下节排在虾肉两边，摆成龙虾原形。火腿切成薄片，每片长约 4 厘米、宽 1.5 厘米、厚 0.05 历厘米，把蛋白按虾肉厚度用斜刀切块。最后一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜叶放在盘的两旁便成。
千米饮食网小贴士：
龙虾不可久氽，旺火水沸，约氽 10 分钟，外壳红透至熟，立即捞出，久煮肉质绵软，鲜味尽失。
(风味特点)
龙虾，体粗状，甲坚硬多棘，肉味鲜美。我国东海所产的锦绣龙虾，体大，每只重达数公斤，更为名贵。此品将龙虾烹熟，切片装盘，与生菜拼砌成虾形图案。色泽悦目和谐，肉质鲜爽，为潮州名菜。
