(主料辅料)
大干蚝(250 克)、五花猪肉(300 克)、干发菜(6 克)水发冬菇(10 克)、猪油(50 克)、料酒(25 克)、鸡油(25 克)、水淀粉(30 克)、蚝油(10 克)、蒜茸(5 克)、酱油(10 克)、姜(5 克)、味精(3 克)、葱(5 克)、精盐(5 克)、陈皮(2 克)、白糖(10 克)、胡椒粉(2 克)。
(烹制方法)
1.将发菜拣清洗净，用冷水浸泡;蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约 2 小时后取出，再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质，后将纱布滤过的清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用;随即将五花肉去皮，切成 12～14 块。
2.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、冬菇、味精、精盐、胡椒粉，待烧开后用小火焖半小时捞出，先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心，然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内，最后将原汤倒入碗内，上笼蒸 1 小时左右(以酥为止)取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中，将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。
千米饮食网小贴士：
1.浸泡好鼓的水用纱布过滤后备用。
2.蒸扣碗，大火气足，蒸 1 小时以上，以酥烂为准。
(风味特点)
至即牡蛎，是海边居民常食的海产品。此品晒干即为蚝豉。唐代大诗人韩愈贬滴至潮州时有首描述潮州人杂食的《初南食贻元十八协律》，其中有句云：“蚝相黏为山，百十各自生”。且曰：“莫不可叹惊”。其实鲜蚝含丰富的蛋白质，味极鲜美。与发菜。猪肉为扣碗，即可令人倾倒。
