蚝油网鲍片的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　㸆鲍鱼(400 克)、绍酒(15 克)、蚝油(5 克)、湿淀粉(10 克)、味精(1.5 克)、上汤(200 克)、胡椒粉(0.1 克)、芝麻油(0.5 克)、白糖(1.5 克)、熟猪油(65 克)、深色酱油(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成 4 片(每片约重 17.5 克)，片去枕肉。

　　2.炒锅用中火烧热，下熟猪油 25 克，烹绍酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片，再加入胡椒粉、深色酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋芝麻油和熟猪油 40 克拌匀上盘便成。

　　千米饮食网小贴士：

　　㸆鲍鱼：将干鲍鱼入沸水锅中煲发， 㸆7 至 8 小时后，取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮，然后连水一起倒在瓦盆内。最后，将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起㸆 ，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成。

　　(风味特点)

　　鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为：网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍 4 种，以网鲍最佳。网鲍产我国和日本，圆形而稍长，体大，色金黄，肉质肥润。此品将网鲍涨发， 㸆制后切片，用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润，滋味香醇。