蒜子瑶柱脯的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　干贝(250 克)、猪肉皮(25 克)、大蒜头(200 克)、酱油(10 克)、猪油(50 克)、蚝油(10 克)、胡椒粉(1 克)、绍酒(15 克)、麻油(0.5 克)、白糖(5 克)、上汤(250 克)、开水(300 克)、水淀粉(20 克)精盐(4 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将干贝剥去老肉洗净。将大蒜头剥去皮，切去两头洗净，随即下油锅炸至金黄色捞出，下开水锅氽一下捞起，同整只干贝分别扣排在瓷碗内，加入盐、蚝油、白糖、胡椒粉、绍酒、猪油。再加入上汤、开水。将肉皮洗净后放在上面盖好，上笼蒸一个半小时左右取出，滗干原汁，覆在盘内。

　　2.烧热锅放猪油、绍酒、原汁、麻油、酱油，待烧开后用水淀粉勾芡，揭去扣碗，将芡汁浇在上面即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.蒜一定要炸透，才出蒜香味。

　　2.在瓷碗内扣排时，中心先放蒜子，外围一圈干贝，如此围上几圈。

　　3.芡汁用滗出的原汁制作，保持原汁原味的鲜美。

　　(风味特点)

　　1.江瑶柱，北方名干贝，我国沿海均产。唐代韩愈被贬至潮州，写诗《初南食·贻元十八协律》，其中有云：“章举马甲柱，斗似怪自呈，其余数十种，莫不可叹惊。⋯⋯”这表明，其是内地还未有此美食，而广东已十分普遍了。

　　2.此为潮州传统名菜，选用个大肉厚的江瑶柱为主料烹制，色淡黄、质软烂，鲜美而有强烈的蒜油香味。