(主料辅料)
水发散翅(200 克)、精盐(5 克)、脢肉(300 克)、酱油(10 克)、鸡蛋(5 克)、味精(3 克)、香菜(25 克)、葱花(5 克)、火腿末(10 克)、花椒末(2 克)、猪油(200 克)、镇江醋(2 小碟)。
(烹制方法)
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味。捞起挤干水份;脢肉剁成肉末;葱花同花椒末一起斩成茸待用。
2.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀后、放进散翅、脢肉末拌和。
3.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟，起锅装盘，撒上火腿末，再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
千米饮食网小贴士：
1.鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要。
2.可跟 2 碟生菜叶和 2 碟薄饼同时上桌，佐食卷食。
(风味特点)
本品为潮州传统名菜，颜色金黄，鲜香脆滑，可用生菜或薄饼包食，风味别具。
