(主料辅料)
长山药(200 克)、白糖(50 克)、香油(200 克)、豆沙(100 克)、白面(100 克)、植物油(250 克)。
(烹制方法)
1.将山药洗净，蒸熟去皮，置案板上压成泥。
2.把香油置炒勺中，上火加热至 50℃时放入白面与山药泥，用手勺擦搅均匀后倒在案上。
3.稍凉后揉成面团，用布盖好养 1 小时，揪成 20 余个剂子，擀皮，包豆沙馅，捏成面饼，下入 80℃油锅内炸至金黄色，捞出装入盘中，撒上白糖即成。
千米饮食网小贴士：
山药蒸至熟透，去皮后压泥，愈细愈好。
(风味特点)
“山药脆饼”是曲沃“五福园”饭庄久负盛名的“看家菜”，脆甜可口，在晋中晋南地区广泛流行。
