(主料辅料)
新鲜茄子(1000 克)、花椒粉(1 克)、青辣椒(250 克)、盐(5 克)、西红柿(150 克)、麻油(25 克)、食油(750 克)、味精(2 克)、香菜(25 克)、水淀粉(50 克)、蒜(10 克)。
(烹制方法)
1.将茄子去皮切成菱形块，洗净，控水、分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出;青辣椒洗净去籽，西红柿洗净切块，香菜切段，蒜切片。
2.将麻油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的前块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩 10 分钟左右;把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩 5 分钟，出锅装盘即可食用。
千米饮食网小贴士：
1.茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯。
2.“烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持前块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别。
(风味特点)
“烩烧茄子”是大同一带人们经常食用的菜，红绿相间，香醇鲜美，清淡可口，经济实惠。由于具有浓厚的地方特色，该地区饭店多有经营。
