(主料辅料)
嫩豆腐(600 克)、精盐(5 克)、清虾仁(48 克)、碱面(5 克)、老芹菜叶(9 片)、湿淀粉(30 克)、大油(750 克)、料酒(15 克)、味精(1 克)、蛋清(20 克)、清汤(200 克)、鸡油(15 克)。
(烹制方法)
1.豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥，过箩制细加入精盐(3克)，碱面，用筷子搅拌上劲。虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒(5 克)、盐(0.5 克)、蛋清、湿淀粉(15 克)上浆，用四成热油滑至断生捞出。芹菜叶用七成热油炸绿。
2.炒锅上火加清汤烧开，加料酒。盐。味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。
千米饮食网小贴士：
1.豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制，蚕茧形豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅。
2.下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳。
(风味特点)
“蚕茧豆腐”形象逼真，豆腐如茧，虾仁似蚕，色泽鹅黄，口味鲜咸，质地外实内空，虾仁鲜嫩，不是蚕茧胜似蚕茧，是豆腐类菜肴中难得的一款。
