(主料辅料)
茄子(5 个)、葱末(10 克)、羊肉末(250 克)、姜末(5 克)、鸡蛋(3 个)、酱油(25 克)、面粉(100 克)、花椒粉(1 克)、麻油(100 克)、味精(2 克)。
(烹制方法)
1.茄子去皮，纵向切成 3-4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口。
2.把羊肉末、葱末、姜粉、花椒粉、味精、酱油、适量麻油放在一起调拌成肉馅，抹入茄片口内;将鸡蛋和面粉调成糊，将前口封住。
3.将麻油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出，依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂，出笼扣入盘内即可食用，或再浇些汤汁味道更佳。
千米饮食网小贴士：
茄片加少许精盐，腌渍 15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用。
(风味特点)
“瓤茄子”具有浓郁的大同地方风味，味道醇鲜，软嫩适口，是大同入夏、秋季节招待宾客的必备菜，很受群众欢迎。
