（主料辅料）
绿豆淀粉(100 克)、精盐(5 克)、鸡脯(100 克)、姜末(5 克)、鸡蛋清(3 个)、大葱(10 克)、海米(10 个)、鸡汤(500 克)、猪油(25 克)、香油(10 克)、水发木耳(25 克)。
（烹制方法）
1.鸡脯捣成泥。木耳择洗干净。
2.绿豆淀粉勾成糊状，投入姜末、海米、葱花、温鸡汤(350 毫升)搅匀，加入鸡泥和蛋清拌和，再加猪油搅匀，放入容器内，上撒木耳上笼，用大火蒸 40 分钟后出笼冷却，切成厚 0.3 厘米、长 3.5 厘米、宽 2 厘米的长方体。再蒸 30 分钟，出笼放入碗盘内。
3.将鸡汤煮沸，投入葱丝、姜末，放少许精盐、味精、香油，井勾芡，再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。
千米饮食网小贴士：
蒸木耳疙背，宜用中火，保持质地软嫩，避免火大起蜂窝。
（风味特点）
木耳疙背是晋城人婚丧嫁娶节日酒宴的必备佳肴。洁白光亮，脆软相兼，一般用在酒宴之首，也可单独食用。明朝时就已在晋城盛行，历久不衰。
相关阅读
最全面的三晋美食及百科知识
