(主料辅料)
鸡蛋(5 克)、水发木耳(25 克)、面粉(100 克)、胡萝卜(100 克)、水发海米(25 克)、胡椒面(1 克)、湿淀粉(25 克)、葱(25 克)、盐(5 克)、姜末(2 克)、香油(20 克)、酱油(20 克)、味精(2.5 克)、熟油(75 克)。
(烹制方法)
1.先用开水将海米泡软，木耳洗净切成丝，胡萝卜洗净切成丝，葱切成丝。
2.鸡蛋打碗内，加面粉搅成糊，加入木耳、海米、胡萝卜、油、盐 2 克、葱丝、姜末搅匀，上笼蒸熟取出，凉后切成 3.5 厘米长、9 毫米见方的条。
3.锅内加清汤 500 克烧开，加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀，淋香油即成。
千米饮食网小贴士：
1.海米若个大，泡软后可改刀成片。
2.蒸锅盖严，中火蒸制，约 15 分钟即可，中间揭盖放气一次，火力过猛或蒸制时间过长，虾麸出现蜂窝眼，影响质感和美观。
(风味特点)
“烩虾麸”是晋南传统名菜，风味特殊，清淡软嫩，味醇鲜美，是老幼皆宜的佳肴。
