(主料辅料)
鸭子 1 只(2500 克)、花椒(3 克)、食油(150 克)、大料(5 克)、蛋清(3 个)、小茴香(1 克)、淀粉(100 克)、椒盐(25 克)、糖色(30 克)、丁香(2 克)、酱油(15 克)、葱段(10 克)、绍酒(15 克)、姜片(5 克)、食盐(10 克)。
(烹制方法)
1.将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里。把花椒、大料、小茴香、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在盆里，上笼蒸烂，捞在另一盆里，用净布蘸去水分。
2.把蛋清和湿淀粉调成糊，抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色，用刀拍碎，盛在盆里，撒上盐粉即成。
千米饮食网小贴士：
大火将鸭蒸烂，滚油将鸭炸酥。
(风味特点)
太原“锅烧全鸭”历史悠久，做工精细，外焦里嫩，味美异常，是驰名三晋的名菜。太原位于晋水源头，依山傍水，稻香鸭肥，自古有“北国江南”之称。闻名全国的汴京熏鸭、北京烤鸭等名肴，对物产丰富的晋阳产生了影响。据传太原的“锅烧全鸭”、“清蒸鸭”等佳肴，就是在“二京鸭”的影响下发展起来的。著名的“北京填鸭”也己在这里安家，只只肥膘体壮，为太原锅烧全鸭提供了优质原料。
