(主料辅料)
活母鸡(1000 克)、料酒(15 克)、猪白油(100 克)、大料(2 克)、蛋清(180 克)、葱丝(15 克)、精盐(7 克)、黄爪片(25 克)、水发木耳(25 克)、姜末(10 克)、老蛋糕片(25 克)、味精(2 克)、葱姜水(25 克)、湿淀粉(15 克)、姜片(15 克)、葱段(25 克)、鸡汤(250 克)。
(烹制方法)
1.鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜，分档取下鸡脯肉砸成细泥，其余剁两片入汤锅煮熟，鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸，加进葱姜水、湿淀粉(15 克)、精盐(2 克)调均匀备用。煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径 30 厘米的方槽盘中，再把鸡茸浇在上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却，切成 1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”。
2.“芙蓉”碗内加入鸡汤、大料、葱段、姜片、精盐(3 克)。上笼蒸30 分钟取出去葱姜、大料、原汤倒出(留用)，“芙蓉”扣入大盘中。原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
千米饮食网小贴士：
此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品细腻软嫩，无蜂窝，色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂，煮时一定要煮到火候，去净鸡皮、骨，其肉撕成粗丝。
(风味特点)
“芙蓉鸡”色泽雪白，形似糕羹，条块整齐，彩色配料，清汤味美，口味鲜咸，鸡香浓郁，质地细嫩，滑润利口，是山西风味“芙蓉”类菜品的佳肴。
