吃过淮安这八道著名的特色美食，你才算是真正的来过淮安！

 　　吃过淮安这八道著名的特色美食，你才算是真正的来过淮安!

　　拆骨掌翅：以鸡爪、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。此菜形态完整，翅肥掌脆，鲜香爽口，为下酒佳肴。

　　涟水捆蹄：是江苏淮安涟水县高沟镇的特色江苏小吃，距今已有100多年的历史。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

　　淮饺：俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。鲜美滑爽。隔皮可眏字，点火即燃。

　　平桥豆腐：属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

　　朱坝小鱼锅贴：鱼小，鱼鲜;"锅塌"，饼脆、味香;"鱼汤"，鲜美、爽口。用"锅塌"蘸上鱼汤食之，间品"小鱼"鲜香，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举箸称赞。

　　炝虎尾：用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效。

　　糖醋活鲤鱼：此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇。

　　拆烩鱼头：鱼头炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡;再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。成菜味道鲜美。