(主料辅料)
笋鸡一只(300 克)、绍酒(25 克)、小冬瓜(1 个)、精盐(6 克)、火腿片(20 克)、味精(2 克)、玉兰片(20 克)、葱段(25 克)、香菇(20 克)、鲜姜片(15 克)、蒸发干贝(20 克)、鸡汤(750 克)。
(烹制方法)
1.笋鸡用开水氽透，捞出放在砂锅里加葱段、姜片、花椒、绍酒、精盐，加入鸡汤，加盖上笼蒸六成熟(约 15 分钟)。
2.冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠绿色。根据宴会需要，把冬瓜的表皮雕刻上图案，然后刻出瓜盖，启开盖，挖去瓜瓤，即为瓜盅，把鸡装入冬瓜里。原汤去葱姜、花椒入瓜盅，把干贝(包括原汤)撒在冬瓜盅内，用火腿、冬菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案，盖上盖，连盅上笼蒸 20 分钟至烂，取出装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.爪盅的雕刻图案要健康，古朴大方，富有民间艺术特色，与走菜的场合贴切，现雕现用，不可久放。
2.此菜的冬瓜，要选用山西的名品地冬瓜，这一品种蒸制的时间不能太长，防止冬瓜过烂失形。没有笋鸡时可用肉鸡代替。
(风味特点)
“冬瓜鸡盅”一菜，甘鲜咸香，质感软烂绵嫩，造形美观大方，冬瓜有利尿、消炎、祛痰、镇喘等功效，与鸡同炖营养丰富，久食养身壮体，滋补气血。
