(主料辅料)
鸡脯肉(150 克)、枸杞(50 克)、熟猪油(500 克)、味精(1.5 克)、蛋清(2 个)、葱花(15 克)、黄瓜(25 克)、姜末(10 克)、湿淀粉(25 克)、料酒(15 克)、白酒(150 克)、高汤(50 克)、精盐(2.5 克)。
(烹制方法)
1.鸡脯肉切小象眼块，加盐(0.5 克)拌腌，用蛋清、湿淀粉(20 克)上浆。黄瓜切 0.5 厘米见方的小丁，枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用。
2.炒勺上火放油烧热，鸡仁用五成热油轻轻滑透，原勺留余油(25 克)，投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下，对入高汤勾 5 克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀，打明油(20 克)出勺。
千米饮食网小贴士：
“枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜，是典型的白汁菜，要求炒锅、手勺等工具要干净，调料要纯洁。鸡脯肉要选用嫩母鸡脯，鲜味足，营养好。枸杞是此菜的配料，关系到菜的成色。要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒，才能使此菜增色生辉。
(风味特点)
此菜肉嫩色艳，雪白的鸡仁上，枸杞个个色泽红润，宛如晶莹闪亮的红宝石。食之咸中有甘、滑嫩柔润，常食不仅可以一饱口福，而且有强身健体，滋阴补肾的功效。
