(主料辅料)
熟羊头(1 个)、胡麻油(100 克)、鲜山药粉条(1000 克)、味精(5 克)、酱油(50克)、红萝卜(2 个)、醋(25 克)、菠菜(250 克)、花椒(2 克)、黄瓜(250 克)、盐(10 克)。
(烹制方法)
1.羊头去骨，肉切成丝。红萝卜切丝。黄瓜洗净切片。菠菜切段。大葱切成丝。
2.炒锅置火上，注入适量清水烧开，下入鲜粉条，上下翻动 5 分钟左右，在开水中浸一下，捞出置入盘中。将切好的菠菜段放入开水锅中上下翻动，3分钟左右扮出，浸泡于冷水中。炒锅置火上，倒入胡麻油，烧热后放入花椒，制成花椒油，加入适量大葱丝。
3.将花椒油、葱丝倒入盆中，把粉条、羊头肉、红萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起，加适量味精、盐、酱油调味拌匀，食用时浇醋装盆。
千米饮食网小贴士：
1.羊头先焯水，洗净血沫，再加清水煮熟。
2.食醋宜在食用时加入，以防粉条发粘，颜色变青。
(风味特点)
“羊头肉拌粉”是大同地区传统名肴，粉是该地区特有的用山药(土豆)粉压制而成的新鲜粉条，加煮熟的羊头肉丝一起拌制。是大同人逢年过节、喜庆宴会时餐桌上不可缺少的一道冷菜，当地人称之为“座盘”。红绿相间，清淡爽口，风味独特，常食不厌。
