(主料辅料)
羊后腿肉(200 克)、湿淀粉(10 克)、葱白(50 克)、酱油(25 克)、姜汁(10 克)、味精(2.5 克)、蒜片(10 克)、芝麻油(25 克)、小茴香(20 粒)、花生油(50 克)、花椒水(25 克)、雪菜(50 克)。
(烹制方法)
1.羊肉洗净切成 5.5 厘米长、3.5 厘米宽、0.33 厘米厚的片，加入酱油(10 克)，湿淀粉和花椒水抓匀浆好。葱白滚刀切菱角块。
2.腌雪菜(雪里蔚)用清水洗净泡透，除去部分咸味，切 3 厘米长的段，用香油(15 克)、葱(切丝 5 克)、味精(1 克)炒一下装入盘中垫底。
3.炒勺放旺火上烧热，先用少量的油涮一下锅(俗称炼锅)，烧热加入花生油，烧四成热，下入小茴香炸成黄色，捞出不要，下入肉片炒散。下入葱块、蒜片炒 5.6 秒钟出香，见肉片呈黄白色时即下入酱油(15 克)、姜汁和清水(20 克)，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时，移旺火上淋上芝麻油即成，装在雪里蕻上面即可上桌。
千米饮食网小贴士：
1.此菜主料选用柏籽羊肉，采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿，细嫩瘦多肥少，经改刀，调口上浆，煸炒断生，而后进行较短时间的焖制，是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时，刀工要精细，上浆要薄而略干，煸炒要锅滑、火旺，油大热，使煸出的肉片于松、平展、整齐、利落不粘糊，脱浆，出水是此菜的成败关键。
2.柏籽羊肉是山西中阳地区特产，由于此肉有调血理气，安神补心等功效，故有“土人参”的美誉，中阳地处吕粱山西麓，这里有满山遍野的小地柏和柏林，羊群终年食柏树籽，喝柏汁水，通过羊体本身的作用便形成了柏籽丰肉。此羊肉油肉分明，结实肥嫩，不腥不膻，微含柏树清香，富含蛋白质和多种氨基酸，是上等的烹饪原料。
(风味特点)
此菜色泽金黄，味道咸鲜浓香，原油原汁原味，口感滑嫩。配上碧绿鲜嫩，稍有辣味，营养丰富的雪菜，是一道既可佐酒，又可下饭的佳肴。
