(主料辅料)
精羊肉(500 克)、盐(2 克)、熟芝麻(75 克)、绍酒(15 克)、鲜红尖椒(50 克)、醋(5 克)、葱姜(各 5 克)、白糖(25 克)、酱油(15 克)、花生油(20 克)。
(烹制方法)
1.羊肉切成宽 0.3 厘米、长 6 厘米左右的丝，放在盆内加盐、酱油、绍酒抓匀入味。
2.红辣椒、葱姜分别切成细丝。
3.炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油。
4.勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、绍酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致。
2.控制好过油的火候，冲炸至干爽即可。
3.熟芝麻加入后，要趁热拌匀。
(风味特点)
“芝麻羊肉丝”是山西晋北地区的风味名菜。它以瘦嫩的精羊肉为主料，将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻即可。成品芝麻与肉丝相互粘裹，色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味，既可即烹即食，又可热制冷吃，别具一格。
