炒三色驼峰的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　驼峰(500 克)、大葱(50 克)、玉兰片(100 克)、鲜姜(30 克)、青柿子椒(50 克)、蒜瓣(25 克)、红柿子椒(50 克)、辣椒红油(25 克)、植物油(75 克)、精盐(6 克)、香油(15 克)、味精(1.5 克)、花椒(15 克)、料酒(25 克)、大料(5 克)、茴香(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.驼峰洗净，用开水氽过再洗净，入开水加花椒(10 克)、大料、茴香、大葱(25 克)、鲜姜(去皮 15 克)，蒜瓣(15 克)，小火煮烂，捞出晾凉，切长 6 厘米、粗同帘棍的丝。水发玉兰片、青、红柿子椒切同样粗的丝，剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末。

　　2.炒锅上火加入油，花椒(5 克)炸成金黄色捞出花椒不要。下入葱姜丝、蒜末炒出香味，加入驼峰丝翻炒均匀，加入辣椒油继续炒匀，下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀，打明油(香油)出锅即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　驼峰是十分名贵的烹任原料，此菜要求充分泡洗干净，氽透后再反复洗净，去异味，入锅煮至软烂，才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火，做到锅热光滑，温油下锅，青红椒要后放，炒熟后要保持绿色碧玉，即时出锅。

　　(风味特点)

　　“炒三色驼峰”丝条整齐，红、黄、绿三色，口味咸鲜，微麻、微辣，主料柔软，配料香脆，无汁有油，既美观又适口，是深受中外宾客好评的高档佳肴。