(主料辅料)
猪肘(1500 克)、姜(15 克)、水发木耳(50 克)、精盐(5 克)、胡萝卜(50 克)、味精(5 克)、鸡蛋(150 克)、料酒(20 克)、葱(15 克)、白胡椒粉(25 克)。
(烹制方法)
1.将猪肘剔去骨头和皮。
2.将肉皮刮净毛和油，用开水焯一下，放入盆中，加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许，上屉蒸烂，取出，挑出肉皮和葱姜留汤备用。
3.将肉切成薄片，用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下，放入屉中蒸熟，取出码在搪瓷盘中，浇入汤。
4.木耳洗净，胡萝卜切成象眼片，一起用开水焯一下，鸡蛋打散，泼在开水中，捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中，最后把白胡椒粉均匀的撒在上面，晾凉后放入冰箱，冻成冻，食用时改刀装盘即可。
千米饮食网小贴士：
1.肉皮要刮净油，去净毛。
2.蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。
(风味特点)
此菜清沏透底的水晶中，冻结着黄、黑、红的片，十分美观，入口即化，清凉爽口，是夏令佐酒佳肴，具有山西风味香辣的特点。
