带皮大酥的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　五花猪肉(250 克)、白面(25 克)、鸡蛋(3 个)、五香调料(5 克)、淀粉(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将五花猪肉去皮，切碎后加五香调料剁成茸泥，加入蛋黄、淀粉，调匀和好。

　　2.将肉皮剁烂(不可剁透)，对上白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体时，抹上肉泥，入笼蒸 1.5 小时，取出放凉装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　须用大火大气，长时间蒸制，约 1.5 小时左右，放凉后改刀装盘，蘸蒜泥，老陈醋食之，风味尤佳。

　　(风味特点)

　　“带皮大酥”是曲沃一带的传统名菜，有数百年的制作历史。皮带花纹，肉质香酥，风行晋中各地。