(主料辅料)
猪头(1 个)、大料(15 克)、猪蹄(4 只)、食盐(150 克)、猪尾(1 条)、蒜(200 克)、葱末(1000 克)、醋(500 克)、姜末(150 克)、酱油(150 克)、花椒(25 克)、香油(50 克)。
(烹制方法)
1.花椒、大料浸煮 30 分钟，捞出备用。猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡 2小时后切去猪耳，把猪头劈成两半，去蹄甲，放入沸水内煮 10 分钟。取出放入冷水内，去掉鼻、爪底、爪心，刮净舌头污物，头、蹄各划一道长口至骨。
2.把头、蹄、尾入沸水煮 2 小时，取出去骨。再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤。
3.将煮熟的肉，切成长 7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、大料，水煮沸 10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固。
4.将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油。把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
千米饮食网小贴士：
以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。
(风味特点)
阳城“猪头肉糕”清凉利口，香辣味美，被人们视为上佳酒菜。饮酒时，把猪头肉切成片，蘸蒜泥和老陈醋食用，颇有山西风味特点。
