忻州蒸肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　土豆(2500 克)、胡油(250 克)、面粉(750 克)、大葱(750 克)、猪肉(750 克)、姜丝(150 克)、食盐(75 克)、料酒(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1、将土豆蒸熟剥皮擦烂。猪肉、鲜姜和大葱均切成 3 厘米左右的细丝，混合搅拌，加入料酒(酒中加香料)，放 10 分钟左右使其柔韧。用少量冷水将粉面化成糊酱状，加入上述混合物中，逐渐加胡油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准。完全和好后放入直径为 17 厘米、深 1.7 厘米的瓷碟中，蒸 45 分钟。

　　2.出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸 30 分钟。出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密。食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.蒸肉坯不可过于或过稀，以用手握住不流泻为准。

　　2.此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。

　　(风味特点)

　　忻州蒸肉创制于隋唐，盛行于明清，流传至今，仍是忻州人宴席间、供桌上常见的佳肴。其菜边薄中厚，状如碟形，黄白相间，脆而不酥，清凉素淡。