油纳肝的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鲜猪肝(150 克)、香菜叶(40 克)、食袖(50 克)、花椒面(1 克)、葱丝(15 克)、精盐(2 克)、蒜丝(10 克)、味精(1 克)、香菜梗(15 克)、葱头(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.肝去净白筋，平刀片成薄片，直刀切成 8 厘米长，帘子棍粗细的丝，用食油(10 克)拌匀。葱头切细丝，香菜叶洗净。

　　2.炒勺置旺火上，打底油烧七成热下入拌好的肝丝，用手勺炒开，炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒面、盐、味精，翻炒匀透，出勺装盘，围上香菜叶和葱头丝即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒时出水，靠近苦胆的地方要片去。

　　2.油纳，纳即放进，放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法，主料不上浆，出锅时不打明油，不勾芡，旺火速炒，干净利落，调味注重香油。

　　(风味特点)

　　此菜色泽紫红，味道咸鲜微麻，质感脆嫩，有油无汁，刀工精细，整齐不碎。