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烤白菜卷的做法及介绍

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烤白菜卷的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  白菜叶(6 张)、酱油(10 克)、肥瘦猪肉(200 克)、料酒(15 克)、精盐(2.5 克)、花椒水(15 克)、味精(2 克)、鸡汤(50 克)、姜末(5 克)、富强粉(20 克)、葱末(10 克)、鲜红番前(2 个)、香油(5 克)。

  (烹制方法)

  1.菜叶去净筋,加入盐(1 克)腌 5 分钟,用净布搌干水分,放案板上展平,均匀地撒上少许富强粉。

  2.猪肉剁成细未,加入盐、酱油、绍酒、花椒水、姜未、葱未、香油搅拌成馅,分抹在每张白菜叶上,卷成手指粗细的条卷,每卷再改一刀,做成整齐的菜卷 12 个。

  3.将白菜卷码入小烤盘内,淋上沸鸡汤放入烤炉内,调 180℃炉温,烤约 15 分钟,熟透出炉装盘。(整齐的摆放在盘中成两行)。

  4.鲜红番茄洗净,切成蝴蝶花刀片围在白菜卷四周美化。

  千米饮食网小贴士:

  1.猪肉选用肥四瘦六成的上脑部位,充分剁细,如果肉馅过于于,搅拌时可加进少许鸡汤。菜叶选用大白菜中层嫩叶,要求色泽一致,不烧心的为佳。

  2.严格掌握烤制的时间和温度,烤制前烤炉要提前预热,温度合适时入炉,使烤出的菜外部色泽金黄,内部不老不生,整齐美观。

  (风味特点)

  1.大白菜的吃法很多,可熬、可炒、可烧、也可腌、拌、涮,用烤制的方法成菜并不多见。此菜选用山西太原“河头白”,这一品种含有较多的钙、磷、铁和维生素。是我国较有名的大白菜品种之一。精选后与猪肉馅同烤,别有一番味道。秋冬两季食用大白菜有“百菜不如白菜”之说,“烤白菜卷”一菜,菜与肉同食,营养互补,符合饮食的科学。

  2.此菜色泽黄里透青,咸鲜中散发着诱人的烟香,入口脆嫩有汁,造形整齐大方。

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