(主料辅料)
猪前肘子(1500 克)、大葱(50 枚)、大红枣(14 枚)、鲜姜(25 克)、冰糖(250 克)、花椒(10 克)、蜂蜜(15 克)、大料(5 克)、食油(1500 克)、精盐(10 克)、莲子(14 枚)、料酒(50 克)。
(烹制方法)
1.猪肘子用铁叉串上，用明火把肘子表皮均匀地烧糊，呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软(约 30 分钟)，用竹刷刷去糊皮后冲洗干净，保持皮面美观完整，入开水锅加葱段(25 克)、鲜姜片(15 克)及料酒，大火烧开，用小火煮至七成熟，取出去骨，沥干水分，趁热抹上一层蜂蜜水(15克蜂蜜加 120 克清水调和)，然后风干表皮备用。
2.炒锅上火，放入油烧到七成热时下入加工好的肘子，并马上用大漏勺扣上(防止飞溅油点烫人)，把时皮表面炸成枣红色时捞出沥干油，放入开水中泡至回软破开，皮朝下放砧板上，打成 2 厘米见方的花刀深至肉皮，不要伤皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原状。
3.莲子洗净加清水没过，放入冰糖(水与糖的比例为 3：1)，上笼蒸透取出。大红枣洗净去两头，用筷子通去枣核，呈筒状。把蒸好的莲子镶嵌在大红枣中;并逐个围在肘子的四周。
4.定好碗的肘子加入冰糖(100 克)、花椒、大料、葱段(25 克)、姜片(10 克)，上笼大火蒸烂(约 1 小时)取出，扣入大盘中，保持主配料的原形。
5.净勺上火加清水(50 克)和其余冰糖熬成汁，用绿豆水淀粉打少许芡，成为浓厚的糖汁，淋在时子和红枣上即成。
千米饮食网小贴士：
1.肘子要煮到火候，特别是肘皮必须煮软，才能挂色油炸，否则影响质量。有条件入白汤锅煮制，其味更佳。
2.炸制肘子的油温要在 20℃至 280℃左右。下锅时火力要旺，上色后稍减火力，浸炸一定的时间，使肘皮起皱纹，鼓小泡才成，同时炸出肘内的部分脂肪，使肘子肥而不腻。
3.用冰糖加水蒸发莲子，不但莲子内部渗透进一些甜味，还可以使莲子蒸制时不开花变形。糖与水的比例要适当，才能既不干硬又不失形。
(风味特点)
1.此菜选用山西著名的稷山大红枣与猪时、莲子同烧。使枣的香甜、莲子的甘甜、冰糖的纯甜一同溶于主料之中。莲子可补中益气，利耳益目;大枣可养血安神、补心益脑;猪时富含胶元蛋白等营养，可以美容，实力肉类甜菜中的佼佼者。
2.此菜色泽如宝石一样红润透亮，造型自然大方、整齐，质感糯柔软烂，汁浓而光亮，是山西风味筵席中的优质甜菜，是喜甜食者的美味佳肴。
