酱爆肉条的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪通脊肉(200 克)、花生油(500 克)、水发兰片(50 克)、酱豆腐汁(25 克)、黄瓜(50 克)、白糖(5 克)、葱丝(10 克)、酱油(10 克)、姜末(2 克)、味精(2.5 克)、蒜丝(5 克)、鸡汤(25 克)、鸡蛋清(25 克)、熟猪油(10 克)、精盐(1 克)、湿淀粉(55 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将通脊肉切成长 6.6 厘米、宽厚均为 0.66 厘米的条，用盐喂口加入鸡蛋清、湿淀粉(50 克)和清水(25 克)，抓匀浆好。玉兰片、黄瓜均切成长5 厘米、宽厚均为 0.66 厘米的条在水里焯一下，沥干。将鸡汤、湿淀粉(5克)，酱豆腐汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁。

　　2.肉条用六成热花生油过油、漏出。炒锅回火，放入花生油(10 克)，下入葱丝、姜末、蒜丝，略煸一下倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条，略炒一下，烹入调好的芡汁，翻炒均匀，淋上熟猪油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.爆菜的方法很多，有油爆、汤爆、芫爆、酱爆，此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时，一要严格掌握火候、油温和加热的时间，旺火速成，火中取宝。二要选料细，去净筋膜，刀口整齐划一，保证原料受热均匀，成熟一致。三要上浆滋润，不于不稀，防止过油脱浆。

　　2.酱豆腐汁要选用太原腐乳汁，突出地方风味，配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心。

　　(风味特点)

　　此菜色呈朱红，间白、绿的配料，色彩悦目，口味咸鲜，香浓微甜，有酱腐乳的味道，质地柔软，风味独特。