干扣肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪五花肉(500 克)、绍酒(15 克)、海米(50 克)、蜂蜜(15 克)、葱段(15 克)、花生油(1000 克)、蒜瓣(10 克)、大虾干(4 只)、姜片(10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.选约宽 10 厘米的猪五花肉 1 块，刮洗干净，在开水锅中煮八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干。海米剁成碎米。

　　2.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入抹好蜂蜜的猪肉块(皮朝下)，炸成金黄色，捞在开水中泡软、晾凉。再皮朝下放砧板上，先从中间切一刀，再横着每隔 1.65 厘米切一刀，都切到肉皮处为止，翻过来对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将四周修理整齐。虾干加水上笼蒸透。

　　3.改好刀的肉方(皮朝下)摆在大碗中。把海米未填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、绍酒，上笼蒸烂，越烂越好，下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成。走菜时用虾干围边。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点，抹多了炸后皮面变黑，抹少了半成品色泽不红，得不到诱人的色彩，要求趁热带着水气，抹的越薄越匀越好。

　　2.海米应选用盐轻、个大、整齐、身于无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色，鲜味足的为佳。

　　(风味特点)

　　“干扣肉”是山西风味的名菜，此菜的特点是不放盐，全凭海米本身的咸味渗入肉中。食之，肉含虾味，虾有肉香，集虾鲜肉鲜为一体，回味悠长醇浓，肥而不腻，软烂可口。色泽金红油亮，肉断皮连，无汁无芡。是一道味觉、视觉齐美的佳肴。