风霜雪叶的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　精面粉(100 克)、精盐(10 克)、香油(500 克)、葱(10 克)、虾仁(50 克)、蒜(10 克)、玉兰片(25 克)、姜(3 克)、香菇(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.精面粉加水，和好揉筋揉硬，擀薄，切成柳叶状，扑上面粉，下油锅炸成淡黄色，捞出装盘。形似凋零黄叶，又有扑面的陪衬，颇似霜雪遮盖。

　　2.炒勺放香油少许，油热后加入虾仁、玉兰片、香菇煸炒，盖在柳叶上面即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　虾仁捉干水分，再用湿淀粉上浆，过油划熟，再与玉兰片、香菇同炒。

　　(风味特点)

　　1.“风霜雪叶”原系宫廷御厨所创。相传由于统治者在宫廷醉生梦死，以至连外界气候冷热变化都无从察觉。于是御膳师每逢秋风起、气候变冷之际，即以“风霜雪叶”美肴奉给慈禧享用。意为柳叶凋落，并有霜雪降临，提醒太后节气已经变化。

　　2.据太原北城回民饭店 80 高龄的秦太俭师傅说：这道菜属于节令菜，每年秋末冬初，各清真饭店都把它当作应时佳肴上市。此菜色黄香脆，味浓适口。