(主料辅料)
大虾 6 只(600 克)、葱丝(10 克)、姜丝(8 克)、盐(6 克)、蒜片(7 克)、糖(25 克)、料酒(25 克)、熟猪油(100 克)、高汤(150 克)、花椒油(20 克)
(烹制方法)
1.大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净。
2.炒勺加入热猪油，烧热后将 6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底，先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄，再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味，烹入调料，添高汤，加盖慢火煨㸆。
3.待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁。然后将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
千米饮食网小贴士：
1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。
2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。
3.收好汁量，以粘满大虾为宜。
(风味特点)
“煎烹大虾”是山西风味名菜，主料采用渤海湾所产的大对虾，呈豆瓣绿色，头部和背部的虾黄为墨绿色。由于采用煎烹，可使主料直接与炊具(铁勺)接触受热，使大虾外皮焦脆、肉质细嫩，且能保持大虾的原汁原味，使菜品色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。
