三鲜松花的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　兴隆松花(200 克)、猪油(500 克)(实耗 30 克)、熟火腿(75 克)、水发香菇(75 克)、鸡脯(75 克)、鸡蛋清(1 个)、盐(7 克)、湿淀粉(5 克)、味精(0.3 克)、酱油(5 克)、料酒(10 克)、鸡油(15 克)、碱面(2 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将松花用温水泡软，拣去老根及杂质。开水锅中加碱 1 克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分。鸡脯片成薄片，加盐 1克、料酒 5 克、湿淀粉 5 克、蛋清 1 个抓匀上劲。三成热油中滑出，用鸡汤氽去袖分。香菇用汤氽出。熟火腿切成 2 厘米长的丝。

　　2.锅中加鸡汤 300 克、盐 2 克、味精 0.1 克、料酒 5 克，将松花氽出放在大汤盘中间。松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝。

　　3.锅中加清鸡汤 400 克烧开，加味精 0.2 克、盐 4 克、酱油 5 克，鸡油轻轻浇在松花上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　吊好鸡汤。鸡片、松花皆不宜久煮，一氽即出。成菜汤鲜质嫩，清淡爽口。

　　(风味特点)

　　松花也叫松蕈，是一种蘑菇，兰州市榆中县兴隆山有出产。据分析，每100 克松花中含蛋白质 18.3 克，糖类 54.7 克，磷 300 毫克，VB230.9 毫克，是西北名贵的烹好原料。“三鲜松花”颜色美艳，清淡爽口，有食疗作用，是甘肃名菜。