蜜汁洋芋丸子的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　洋芋( 500 克)、瑰糖( 25 克)、白糖( 200 克)、生面粉( 50 克)、熟面粉( 50 克)、熟猪油( 500 克)(耗 100 克)、湿淀粉( 20 克)。

　　(烹制方法)

　　1.用白糖 150 克、猪油 50 克、熟面粉 50 克、瑰糖 25 克制成馅。用水 100 克、白糖 50克、淀粉 20 克兑成汁。

　　2.将洋芋蒸烂剥去皮，压成细泥，用生面粉作扑面，制成 30 个圆皮，包上馅，捏成丸子。

　　3.锅内加油，烧至六成热时，下入丸子炸成金黄色，倒漏勺内控油。锅内留油 25 克，倒入兑汁爆起，投入丸子颠翻几下，淋香油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　兑汁要严格按配料比例兑制。倒入油锅中爆起后再投入丸子，以便入味。

　　(风味特点)

　　洋芋原产南美洲的智利。1580～1585 年传入欧洲，18 世纪传入我国，最早栽培于福建。目前全国各地均有栽培，主要产地是山西、内蒙古、陕西、甘肃、湖北、云南、山东及东北各省，其中以山西、甘肃为最多。洋芋的烹制方法很多，蒸、煮、烤、炒、炖都可。“红烧洋芋”、“拔丝洋芋”等，皆为人们喜食的佳肴，“蜜汁”洋芋丸子，始见清代，尤为人们所赞誉。