一捧雪的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　糯米( 250 克)、豆沙馅( 150 克)、白糖( 175 克)、熟猪油( 30 克)。

　　(烹制方法)

　　1.先把糯米拣净淘洗，炒锅上火，加水 500 克、白糖 75 克，烧开后将糯米捞出倒人锅内加盖煮焖，以半吃水又不夹生为宜，然后离火焖片刻，再将猪油 25 加入搅拌上劲。

　　2.取一干净大碗，底部抹上猪油 25 克，将米盖放在豆沙馅上，再用手沾水抹压平，勿使豆沙馅露出，上笼蒸40 分钟取出，翻扣在盘中，上面撒上白糖 100 克即可上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　糯米熟后，加猪油拌匀，油润光亮，色味俱佳。

　　(风味特点)

　　相传，明朝嘉靖年间，丞相严嵩父子，飞扬拔扈，利欲熏心，不择手段地掠夺天下珍奇玉器，传世国宝。当时，有个叫莫怀古的人，官拜太常寺正卿，祖传一玉杯，为稀世珍宝。用它斟酒，夏天无冰自凉;冬天无火自温。更为稀奇的是，一经斟上美酒，杯子里马上雪花飞舞，烟雾腾腾，所以叫作“一捧雪”。严莫两家，本是世交，来往亲密相安无事。至严嵩父子，为夺这只酒杯，逼得莫氏夫逃妻亡，改名换姓流落河南新野县西北离城六七十里的大李营。严嵩残害莫氏的故事亦广为流传。40 年代，西北“三马”横行霸道，战害人民，搞得西北人民妻离子散，民不聊生。兰州厨师以糯米为主料，辅以豆沙馅、白糖、熟猪油，烹制甜食，因色白如雪，形如一捧，故名“一捧雪”，比喻蒋氏昏庸，奸臣当道，流传于今，成为兰州著名甜食。