虾籽烧茭白的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜茭白( 500 克)、虾籽( 25 克)、熟青豆( 15 克)、葱( 15 克)、姜( 3 克)、花椒( 0.5 克)、精盐( 5 克)、绍酒( 25 克)、味精( 1 克)、湿淀粉( 15 克)、芝麻油( 15 克)、鲜汤( 200 克)、猪油( 100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.茭白剥去外皮，切成滚刀块，葱、姜切成末;虾籽用绍酒泡软。

　　2.炒锅置旺火上，加入清水 1000 克烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用。

　　3.将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上。另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤，投入茭白，加精盐，味精，倒入用绍酒泡软的虾籽。烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上青豆即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。

　　(风味特点)

　　“虾籽烧茭白”，是陕西传统名菜。虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒皶面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”。二者合烹，色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓，为秋季时令佳肴。凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。