(主料辅料)
嫩豆腐( 500 克)、水发口蘑( 25 克)、水发玉兰片( 25 克)、水发腐竹( 25 克)、净荸荠( 25 克)、水发香菇( 25 克)、胡萝卜( 25 克)、鸡蛋清( 2 个)、香菜( 10 克)、姜末( 5 克)、精盐( 5 克)、味精( 1 克)、绍酒( 10 克)、湿淀粉( 15 克)、芝麻油( 50 克)、肉汤( 25 克)、菜籽油( 250 克)。
(烹制方法)
1.豆腐水煮淖沥干。口蘑，玉兰片、荸荠切成箸头丁，沸水氽透沥干，胡萝卜 20 克切箸头丁，余料切末。
2.炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁诈熟，捞出沥油。另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐 2 克、绍酒 5 克。味精 0.5 克干炒入味，出竭为馅。
3.将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子。取 4 个小吃碟，抹上芝麻油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平，用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀。再撒上胡萝卜末，上宠蒸 10 分钟取出，由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶 2 朵。
4.净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加绍酒 5 克、精盐 3 克、味精 0.5 克，下湿淀粉勾流水荧，浇在四喜豆腐上，淋芝麻油即成。
千米饮食网小贴士：
蒸豆腐坯，宜用中火，气不可过猛，时间要短，约 10 分钟即可出宠，避免出现蜂窝眼，以质地细嫩为佳。
(风味特点)
自南宋以来，流传一诗：“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”，称为人生四喜。厨师常把四种颜色或四种原料组成的菜点冠以四喜美名，以示吉祥如意。“四喜豆腐，谐音“四喜都福”，是陕西传统风味热菜。本品选料普通，但做工精细，造型美观，菜名喜庆，滋味香醇。春节年饭及各种喜庆宴席，常见此菜。
