(主料辅料)
鲜藕( 1000 克)、核桃仁( 25 克)、糖玫瑰( 5 克)、青红绿( 10 克)、生猪油( 25 克)、樱桃( 50 克)、湿淀粉( 25 克)、熟猪油( 1000 克)、白糖( 250 克)。
(烹制方法)
1.莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁，点少许白醋使其不变色，加湿淀粉 10 克。
2.生猪油去皮及筋膜，切成粒，青红绿、核桃仁切末，加白糖 100 克和糖玫瑰合拌成水晶馅，捏成 20 个丸子。将莲藕茸分成 20 份，包入水晶馅，制成小圆饼。
3.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃。
4.炒锅内加清水 100 克，放白糖 150 克烧沸，糖溶化后，加湿淀粉 15 克勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。
千米饮食网小贴士：
煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整。
(风味特点)
藕，陕西呼为“莲莱”，用藕作主料，经多道工序烹制而成饼状。是陕西传统甜菜。此菜原料普遍，但制做精细，火功、勺工技巧讲究。成菜晶莹黄亮，绵软嫩糯，香甜爽口，系筵席压桌精品。
