樊记腊汁肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪硬肋(带皮)(500 克)、料酒( 20 克)、葱( 50 克)、姜( 20 克)、精盐( 25 克)、冰糖( 10 克)、酱油( 60 克)、大茴香( 5 克)、草果( 5 克)、砂仁( 5 克)、荜拔( 5 克)、桂皮( 5 克)、丁香( 5 克)、良姜( 5 克)、花椒( 5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肉横纵切成 7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分。

　　2.先将水倒入锅内(以没过肉为宜)，放入猪肉，皮朝上，加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开，转小火悯煮，约 2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮 2～3小时即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。

　　(风味特点)

　　“腊汁肉”是西安著名风味菜肴，已有 60 多年历史。本地人有，“肥肉吃了不腻口，瘦肉元渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”的赞颂，流传远近，遐迩闻名。