封肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪前夹肋肉( 500 克)、猪皮( 150 克)、姜( 25 克)、葱( 100 克)、精盐( 5 克)、甜面酱( 50 克)、料酒( 25 克)、大茴香( 2.5 克)、小茴香( 2.5 克)、桂皮( 5 克)、花椒( 5 克)、香油( 25 克)、胡椒( 0.5 克)、火硝( 1 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肉洗净剁成方块，用精盐、火硝遍搓均匀，放一盆内腌 2 小时，猪皮刮洗干净。

　　2.将葱、姜择洗干净，葱切成 6.6 厘米段，姜切成厚片。

　　3.将肉块。猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内，加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好)，略加生水，上笼用中火蒸 1 小时。

　　4.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮。再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固。

　　5.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀。与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。

　　千米饮食网小贴士：

　　将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。

　　(风味特点)

　　此为西北冷肴名碟，酒楼、家宴皆常制作，备受大众欢迎。色味俱佳，软嫩爽口，是佐酒佳品。