湘西土匪鸡的做法及介绍

　　主料:鸡腿500克、胡萝卜10片。

　　辅料:八角1颗、桂皮1段、花椒1茶匙、茴香籽1茶匙、辣椒(红，尖，干)3个、豆瓣酱1汤匙、精盐1/2茶匙、生抽1/4杯、老抽1/2汤匙、白砂糖1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、白酒5汤匙、胡椒粉适量、菜籽油适量、青蒜1棵、香菜3根、蒜泥1汤匙、姜8片。

　　湘西土匪鸡的做法

　　1.将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去

　　2.准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;

　　3.将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段

　　4.开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味

　　5.开大火，倒入鸡块，翻炒

　　6.加入老抽，炒上色

　　7.再加白酒、水能没过表面

　　8.盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起

　　9.锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

　　10.倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀

　　11.倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐

　　12.熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜