肉末烧响皮的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　水发猪响皮( 400 克)、净瘦肉( 30 克)、水发木耳( 30 克)、盐( 4 克)、味精( 0.3 克)、料酒( 20 克)、葱丁( 30 克)、生姜末( 3 克)、湿淀粉( 30 克)、酱油( 35 克)、食油( 75 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将水发猪响皮片成 6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片，瘦肉切成末。

　　2.锅内加肉汤 300 克、盐 2 克，投入猪响皮偎 2～3 分钟捞出，沥干水分。

　　3.另起锅加食油 50 克烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤 200 克、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油 25克，翻匀盛盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　响皮由猪肉油炸而成，用时用温水泡发，加碱少许，漂净油腻，若有变质异味，不可再用。

　　(风味特点)

　　“肉末烧响皮”选用净猪瘦肉和响皮同烹，营养互补，口味交融，颜色银红，光绵柔软，是兰州地区传统的家常名菜。